Hola Pablo
Hay algo que no entiendo, este backup que vos ejecutas, es para un solo eschema de mapuche? A mi me parece que es para todos los esquemas.
pg_dump -i -h localhost -p 5432 -U postgres -T productos -t documentos_ -t logs_* -F p -b -v -f “/home/prueba/backups/mistablas.sql” mibase
que version de postgres tenes ?