Hola Martin, como estas? Paso a responderte las dudas:
- Podes crear una Base con encoding SQL_ASCII en un cluster con UTF8. Para esto, cuando creas la base selecciona Template0. Tenemos instituciones que han pasado sus bases a UTF8 (utilizando iconv) y les funciona bien. (No es algo testeado por nosotros).
- hay un punto en la instalación donde con un check le indicas que queres realizar una instalación con una base existente y te da lugar a escribir el nombre de la base.
Saludos, Nico