Hola
Este es el primer problema a resolver
En el log veo "Version-PHP: 5.6.40-0+deb8u2" mientras que si hago php -v me da " PHP 7.1.33-14+0~20200320.35+debian9~1.gbpb15fae (cli) (built: Mar 20 2020 14:28:16) ( NTS )"No sé si pasa por ahí, pero parece extraño.
Con el repositorio que pusistes para instalar el php 7.3
tenes que hacer
apt-get install libapache2-mod-php7.1
para que te lo tome el apache.
Despues seguimos.
Emilio