Buen día,
Acabo de sacar una beta 2 (https://hub.siu.edu.ar/siu-arai/proovedores-api/-/tree/v1.0.0-beta2) que resuelve el problema de instalación y suma nuevos servicios para la integración con el nuevo Portal de proveedores.
Podes instalarlo y realizar pruebas sin tener instalado Arai Registry.
Respecto al tema dependencias, lo ideal es correrlo dockerizado para evitar lidiar con esas cuestiones.
Con respecto a la documentación, gracias por el aviso, ahora lo actualizo.
Saludos