La idea es que las configuraciones (si existen) toman preponderancia sobre lo que pudieran haber seteado, ya que esa clase fue pensada para el envio de mails institucionales con lo cual todos los datos deberian estar presentes en config.
Si no hubiese forma de solucionarlo esto vamos a optar por editar el smtp para agregar mas configuraciones y luego utilizar el método set_configuracion_smtp
para elegir en tiempo de ejecución una de ellas, pero queríamos saber si existe una forma de usarlo de la otra manera.
La alternativa es eliminar el parametro nombre_from de la configuracion, sino lo que planteas vos tambien es una forma valida de solucionarlo, por eso existe el metodo set_configuracion_smtp.