Hola Luciana,
Proba con lo siguiente:
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En la función enviar_mail_prueba de la clase src/siu/operaciones/test_mail/controlador.php cambia catch (ErrorKernel $e) por catch (\Exception $e).
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En la función enviar de la clase vendor/siu/chulupi-framework/src/SIU/Chulupi/util/mail.php pone de manera temporal:
$mail->SMTPDebug = 3;
Esto te va a mostrar en pantalla cuales son las causas por las que falla el envío de email, probalo en la operación Probar correo del perfil admin.
saludos.
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