Hola Miguel:
Te comento que el problema lo estamos teniendo en el acceso a la base desde el Pgadmin 4 (versión 2.1) desde Windows. No tendría nada que ver con la configuración de PHP. Pero de todos modos te mando como está configurado el php, tanto en /etc/php/7.x/apache2/php.ini como en /etc/php/7.x/cli/php.ini/li según lo que consultamos con Informática, porque no concuerda con las recomendaciones de http://foro.comunidad.siu.edu.ar/index.php?topic=13204.0 según la cual debería ser :
default_charset = “ISO-8859-1” y está en “UTF-8” en ambos archivos.
Confirma esto así le indicamos a AI que lo modifiquen.
Queda pendiente el problema que persiste al consultar por la herramienta Pgadmin, si nos pueden dar una mano. Como información adicional, te comento que para la versión 3.0.2 que tenemos en Producción no tenemos inconveniente, porque lo accedemos con Pgadmin III (Versión 1.20). Si ejecuto select pg_client_encoding() en esta versión indica “SQL_ASCII” y en el caso de Pgadmin 4 indica “UTF8” para la misma base de datos. De dónde tomará dicha configuración, porque parecería venir por ese lado.
Gracias y Saludos.