Luciana estás corriendo el gestión en un docker?
Tirate esto:
locale -a
Ahí te va a mostrar los que tenes disponible.
Luego hacele un export como te indica el link que te paso Sergio pero con alguno de los enconding UTF8 que te aparezcan allí.
Este error (locale: Cannot set LC_CTYPE to default locale: No such file or directory) te da porque el LC_CTYPE que le has ingresado no está en tu sistema. Con el que pongas luego de hacer el locale -a te va andar
Si esto te funciona avisanos.
Saludos.