Según lo que nos indicas, el problema puede ocurrir mientras guarda los datos de la solicitud del cambio o bien al enviar el mail al usuario. Te consulto, el usuario tiene seteado un email válido?
Buenos dias.
El email que tiene es el mío, lo cambie para probar y estar segura de que sea correcto.
El usuario tiene perfil gestor, no se si eso influye. Pero el email es válido.
Adjunto los logs. Tuve que activar los de postgres que no estaban y el del apache está un poco raro. Al menos para mi.
Están dockerizados ambos, aclaro por las dudas.