Hola! Justo Carlos de UNGS se topó con el mismo problema. Era un tema en el sed de la documentación, faltaba escapar el punto del dominio.
Acá ya podés ver la doc actualizada: https://expedientes.siu.edu.ar/docs/redes/#modificación-de-dominio-base con el nuevo comando. Así tiene que quedar:
sed -i 's/uunn\.local/universidad.edu.ar/g' \
traefik.le.yml \
traefik.yml
Los pasos para revivirlo serían:
- volver el traefik.le.yml a su estado inicial
- ejecutar el sed nuevo (con el . escapado)
- borrar stack de traefik
- borrar el volumen traefik_traefik-certs
- hacer el deploy nuevamente
Avisame como te va con estas instrucciones,
saludos