Tomas,
Perfectamente podes encarar por ese lado, con lo que mantienen uds en la imagen encapsulada toda la config necesaria.
El otro camino sería tomar la imagen original y montarle como volumen una versión personalizada de su estructura en el archivo 01-estructuraUsuarios.ldif. No es la mejor ya que lanzar el contenedor requiere muchos parámetros pero es la más rápida ya que no tienen que construir nada.
Trataré de armar un ejemplo con esto último, si les sirve.