Lo más simple para armar un entorno de prueba es inicializar un swarm local (https://docs.docker.com/engine/reference/commandline/swarm_init/). Las bases de datos también las podés instalar dentro de docker (en modo prueba). Si te fijas en el dir dev/servicios hay un par de stacks que levantan las bases de prueba (postgres y ldap). Araí-Usuarios no necesita Nuxeo.
Arai usuarios se instalaría en la maquina que tenga instalado el doker?Si , se instala en docker
y que Debian es el recomendable, el 9 o el 10?Para el entorno de Docker Cualquier SO Linux q corra la última versión de Docker estaría bien, podés elegir el que te guste más.
Saludos