Agustina!
Que bueno que les funcionó, me imaginé que usando un LDAP existente con datos, de versión anterior, el problema sería los cambios en el esquema entre la 2.3 y la 3.0. Para lo cual era solo dos posibilidades: o no copiaron, o copiaron y no reiniciaron el motor.
Te cuento que en la documentación, la misma que apuntas, en el paso 3 está detallado así:
sudo cp idm/templates/ldap/3.0/ldif cn=\{* "/etc/ldap/slapd.d/cn=config/cn=schema"sudo chown openldap:openldap “/etc/ldap/slapd.d/cn=config/cn=schema” -R
sudo systemctl restart slapd
Quiza lo miraron muy rápido, pero tomo el aporte que nos realizan para mejorar un poco más esta documentación 
Saludos y disfrutenlo!