Logramos encontrar cuál era el problema.
Para hacer el mapeo de puertos, 8080->80 y 8443->443 , en el archivo traefik.yml habíamos modificado no solo las líneas en ports, sino también las siguientes líneas dentro de profiling:
- --entrypoints.web.address=:8080 - --entrypoints.web-secured.address=:8443
Esto falla.
Para que funcione, solo hay que modificar
ports: - "8080:80" - "8443:443"
y dejar
- --entrypoints.web.address=:80 - --entrypoints.web-secured.address=:443
Con esto ya pudimos navegar el dashboard de traefik