Hola Rodrigo,
Habiliten la depuración para desarrolladores como se indica acá: https://documentacion.siu.edu.ar/wiki/SIU-Guarani/version3.19.0/interfaces/moodle#habilitar_depuracion_desarrolladores. Luego vuelvan a probar la creación del curso y verifiquen en los logs si hay más información sobre el error.
Saludos, Florencia.