Hola Marcela,
Es extraño que tengas que volver a cargar la cuenta en instalacion/config.php, ¿se te borra alguna configuración? ¿que parámetro dentro de SMPT tenes que volver a cargar, ‘usuario’?
Te recomiendo ir a la sección de Admin de Preinscripción operación Pruebas => Probar Correo y probar cuando te pasa esto de que falla, en instalacion/config.php configura ‘smtp_debug’ => SMTP::DEBUG_LOWLEVEL, para que te muestre información de debug el PHPMailer.
Otra alternativa es utilizar OAUTH2 para el envió de email (si es que usan una cuenta de GMAIL), te dejo links a la documentación:
https://documentacion.siu.edu.ar/wiki/SIU-Guarani/Version3.19.0/envio-email-gmail-xoauth2
Vas a tener que configurar los siguientes parámetros:
/**
* RECOMENDADO
* Si se usa OAUTH2 se debe configurar lo siguiente
* Obtener los tokens de aquí: https://github.com/PHPMailer/PHPMailer/wiki/Using-Gmail-with-XOAUTH2
*/
'auth_type' => mail::AUTH_TYPE_XOAUTH2,
'oauth2_email' => 'preinscripcion@gmail.com',
'oauth2_client_id' => 'RANDOMCHARS-----duv1n2.apps.googleusercontent.com',
'oauth2_client_secret' => 'RANDOMCHARS-----lGyjPcRtvP',
'oauth2_refresh_token' => 'RANDOMCHARS-----DWxgOvPT003r-yFUV49TQYag7_Aod7y0',
saludos.
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