El punto C tendría haber puesto como opcional para el caso en que tengas los volúmenes locales y no puedas bajar el sudocu (docker stack rm sudocu).
aca https://expedientes.siu.edu.ar/docs/guia-backup-nfs/Esta docu esta ahora
Si tenes volúmenes con nfs es como decís en el punto 2).
En 3) si el volumen original sigue localmente no se debe hacer “volume rm sudocu_files”.
Saludos