Sergio, eso se rompió en algún momento cuando se cambio de versión de PHP dentro de la imagen docker de Huarpe.
Dentro del yml, figura el target que sigue
target: /etc/php/7.1/conf.d/siu.ini
Sin embargo, actualmente huarpe tiene PHP 7.4, y el path que levanta es
target: /etc/php7/conf.d/siu.ini
Nosotros hicimos ese cambio en huarpe.yml y empezó a manejar correctamente el timezone desde PHP.