Buenas tardes Tomas,
El directorio docker que esta dentro del proyecto contiene archivos que usamos internamente para armar nuestros ambientes locales de desarrollo en el SIU, el cual se esta reemplazando por otro ambiente de desarrollo mas integrador, pero por el momento es de uso interno.
Por otro lado estamos trabajando en armar un ambiente de pruebas desplegado con imágenes de producción armado con docker-compose, y en una guía de como desplegar el ambiente de pruebas con docker, pero esto es algo en lo que estamos trabajando y no va a estar en lo inmediato.
Saludos,
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