Hola Joaquin,
Como bien dice Sergio están mal los caracteres en el archivo src/pers/unau/mensajes/mensajes.es.php, primero probaría en corregirlo.
Igualmente probamos descargando la personalización y nos están llegando bien los mensajes a la casilla de Gmail, ¿ustedes que lector de emails están utilizando?
Finalmente les voy a pedir que en el archivo vendor/siu/chulupi-framework/src/SIU/Chulupi/util/mail.php función enviar agreguen el siguiente klog2:
//Construye y envia el mail
$mail = new PHPMailer();
$mail->CharSet = $this->charset;
klog2("=== email charset ===", $mail->CharSet);
Luego prueben de enviar otro email y en los logs busquen el texto “=== email charset ===”, a su lado deberia decir “iso-8859-1”.
saludos.
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