Hola Fernando, el error de codificación se debe a que en el archivo
sql/mask_firstnames.sql
hay una secuencia de caracteres no válido. Borrá la línea 1254 de ese archivo
95 I�AKY M
y corré nuevamente
./install_mask.sh server server_port nombre_de_base
Con respecto al error, deberías ejecutar el dump sin el parámetro -n para que dumpee todos los schemas de la base.