Luego de probar con varios permisos y permisos simples, etc, sin resultados.
Mirando en mas detalles los logs propios de Mapuche, me di cuenta que me decia php7.1. Sin embargo con php --version me decía que estaba en 7.3
Así que corrí:
sudo a2dismod php7.1
sudo a2enmod php7.3
y quedó resuelto el problema