Hola, buenos días.
La configuración de mail en config-api-server.json es exclusivamente para el envío de notificaciones de SUDOCU.
Por otro lado, la configuración de mail en usuarios.env es la que se usa para la recuperación de cuenta que se hace a través del login del idp (Araí Usuarios).
Respecto de los errores, te hago una consulta. La cuenta de mail que estás configurando es de gmail?
Saludos