Hola Vero,
Estuve revisando el problema y encontré lo que te está pasando.
La dirección uunn.edu.ar/documentos se corresponde con la bandeja de Huarpe, entonces, al ponerle el nombre documentos al servicio de Araí Documentos, te queda exactamente la misma url,
es decir uunn.edu.ar/documentos para ambos servicios.
Lo que te dá el error 500 es jutamente la aplicación de la bande de Huarpe.
Probá cambiar el nombre del servicio de Araí Documentos a docs como viene por defecto y fijate si ahí te funciona todo.
Con eso deberías poder acceder a las direcciones de back y front de Araí Documentos.
Saludos