Hola Lautaro,
Probe localmente la personalización pers_umet y me la carga bien tanto en desarrollo como en producción (te adjunto captura).
En instalacion/config.php tenes así:
'usar_personalizaciones' => true,
'personalizacion' => 'pers_umet',
¿que error te da en la solapa consola o red del navegador cuando intenta cargar el logo?
¿probaste en una ventana de incognito, sera un problema de cache del navegador?
¿el comando bin/preinscripcion compilar_recursos termina bien?
saludos.
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