Diego,
O no entendí bien tus preguntas o hay algo que está funcionando mal.
Cuando el alumno contesta una encuesta, se notifica a Guaraní por javascript, y Guaraní automaticamente la remueve de encuestas pendientes. Por lo que las respuestas a tus 3 primeras preguntas serían: 1- Hasta que respondas o se venza la hablitación, 2- No configurable., 3- Las respondidas o viejas no deberían aparecer.
Tu última pregunta, el botón aparece siempre. Lo que actualmente puede pasar es que guaraní le deje de mostrar la encuesta una vez que la contestó, y tenga solo esa oportunidad.
Fijate si al contestar (o directamente al abrir una encuesta ya contestada), no te aparece algún error en la consolita de javascript (Firebug y/o el de Chrome). Si la encuesta aparece en la lista de ‘pendientes’ es porque está pendiente y no van a pasar los controles asociados si son obligatorias para el alumno.
Saludos!
PD: en Kolla hay algunas clases para imprimir encuestas en base a algunos parámetros, por si les sirve.