Hola Gonzalo,
La configuración del email para recuperar contraseña se realiza en usuarios.env asi que por lo que mencionas entiendo que lo tenían configurado. El SMTP usado en usuarios.env es el mismo que usaron para arai-notificaciones a través del secret notificaciones_dsn_seguro? Si bien se configuran de forma distinta ambos servicios, la pregunta esta relacionada a si es el mismo servidor smtp el que estan usando para ambos servicios.
En el log se llega a ver un “mailer_send_error”, por lo que pareciera ser algún error con la config del smtp. Considerando que están usando mailcatcher y es un entorno pruebas, podrían probar cambiando MAILER_SEGURIDAD=plain
Por otra parte, confirmar que el mail que estan colocando es un mail valido de un usuario existente.
Saludos.