Hola Carolina, tiene toda la pinta de que se trata de un problema de permisos. En el log que adjuntaste aparece el error de que el archivo no existe y esto generalmente se debe a que el usuario con el que corre apache no tiene los permisos correctos. Te propongo ejecutar el siguiente comando del instalador para ajustar los permisos básicos de tu instalación:
sudo ./bin/instalador permisos:simple