Buenas, ya tenia un hilo abierto sobre este tema quizás debería continuar en el mismo pero esta bloqueado.
Después de terminar con la actualización y al acceder al sistema me surgió el siguiente mje:
Composer detected issues in your platform: Your Composer dependencies require a PHP version “>= 7.3.0”.
En una instalación anterior me surgió el mismo error y me sugirieron instalar una versión del composer menor a la 2.
que el apache esté levantando esa versión de php? Puede pasar que el módulo web de apache esté levantando una versión anterior pero el cli esté levantando otra.