¿En que versiones de postgres están trabajando, están restaurando la base de una versión de postgres 12+ a una anterior? El parámetro default_table_access_method se introdujo a partir de la versión 12 de Postgres (pueden consultar la documentación de postgres para saber en más detalle como funciona: https://www.postgresql.org/docs/12/runtime-config-client.html).
No deberían tener problemas restaurando la base sin esa sentencia.