Hola Rafael,
Si tenés problemas de visualización, te sugiero revisar si la siguiente variable de php.ini está definida así:
default_charset="iso-8859-1"
De no estarlo, ajustalo y renicía Apache. De esa manera le estás diciendo que interprete los fuentes como LATIN1. Lo que importa aquí no es el es el encoding de la base, sino el de los archivos php del proyecto.
Ya que estamos, cuando configures las fuentes de datos de Gestión (a través del Toba Editor o en el archivo bases.ini), verás que todas las entradas dicen:
encoding = "LATIN1"
incluso las que se conectan a tu base toba_2_7, que está creada en UTF8. Lo que definís en esa entrada es el encoding de la conexión, ya que el código fuente de Guaraní está en LATIN1.
Probalo, y cualquier otra cosa avisanos.
Saludos,
Fernando